Современные охотничьи ножи поражают разнообразием форм, размеров, стилей исполнений. Соответственно серьезности этого инструмента, подход к его выбору тоже осуществляется очень серьезный. Как и в любой вещи главное в ноже для охоты - это качество: хорошим можно считать только то оружие, которое без дополнительных заточек и с относительной легкостью позволит освежевать лося или оленя. Важный показатель качества ножа - сталь, из которой создается его клинок. Если она окажется чрезмерно твердой, то лезвие ножа будет страдать от хрупкости, а его заточка, особенно в походных условиях, станет настоящей проблемой. Слишком "мягкая" сталь, как ни странно это звучит, станет причиной быстрого изнашивания клинка, что тоже не годится для охотничьего ножа.